Frédéric et Josée se connaissent depuis l'adolescence mais ce n'est qu'en 2013 qu'ils se retrouvent après avoir menés, pendant un moment, des chemins séparés. Le domaine de la Ferme Equa, en restructuration depuis 2012, offrira au couple de nouvelles opportunitées. ​​ Un voyage en Irlande en 2016 les inspire profondément. Parti dans l'idée de visiter des endroits classiques, ils se retrouvent sur la route des distilleries et voilà que le whisky entre dans leur vie. Frédéric commence par un cours en Colombie Britannique pour y apprendre les bases de la distillation. L'année suivante, il était évident qu'ils devaient aller faire leur classe en Écosse. La petite distillerie de Ballindaloch dans le Speyside fût une expérience concluante. À leur retour, ils décident de mettre en branle leur projet alcoolique. La règlementation au Québec étant fort complexe et limitante, le projet qui devait être la Distillerie Wilsy dû être réévalué et fût transformé afin de devenir Brasserie Wilsy. ​ Conjuger le monde de l'alcool et celui de l'agriculture c'est relevé être un autre défi. Ce que Fred et Josée vous offre aujourd'hui est finalement une microbrasserie mais toute une microbrasserie! Elle a l'unicité de vous présenter des bières faites à partir de leur érablière.